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我國低溫肉制品研發(fā)現(xiàn)狀

    低溫肉制品是世界性產(chǎn)品，在世界范圍內(nèi)具有廣泛的影響力。歐美等發(fā)達(dá)國家的肉制品大部分是低溫肉制品。比如德國、瑞士等除了罐頭制品以外都是低溫肉制品。目前，我國的肉制品市場(chǎng)上高溫肉制品的占比遠(yuǎn)高于低溫肉制品。相比之下，由于低溫肉制品具有易變質(zhì)、不能長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存的特點(diǎn)，使得低溫肉制品存在市場(chǎng)不均衡的情況。低溫肉制品僅僅在北京、上海、廣州、青島、大連等大中城市生產(chǎn)。而由于肉制品自身的特點(diǎn)導(dǎo)致低溫肉制品難以在西部地區(qū)和我國廣闊的農(nóng)村地區(qū)推廣，這也使得目前我國的低溫肉制品市場(chǎng)占比不高，銷售額不高。

   隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代的進(jìn)步，我國居民對(duì)于肉制品的質(zhì)量具有更高的要求，且目前的肉制品生產(chǎn)企業(yè)大都選擇工業(yè)化的生產(chǎn)方式和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，使我國的肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了豐富。目前，我國城市和農(nóng)村地區(qū)對(duì)于低溫肉制品的消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但是，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來看，人民生活水平日益提高，肉食消費(fèi)觀念不斷更新，導(dǎo)致低溫肉制品為高溫肉制品市場(chǎng)帶來了沖擊，使得高溫肉制品的市場(chǎng)緊縮，低溫肉制品逐漸成為我國肉制品市場(chǎng)的主導(dǎo)。在這種歷史發(fā)展時(shí)期，低溫肉制品會(huì)逐漸取代高溫肉制品成為人類消耗的主要肉食，會(huì)改變?nèi)嗣竦纳盍?xí)慣。因此，低溫肉制品市場(chǎng)具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ俏覈庵破沸袠I(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。